Morceaux à pot-au-feu

Pour le pot-au-feu, penser au flanchet : il parfumera le bouillon.

Le gros bout de poitrine est parfait pour le boeuf gros sel ou pour un plat à braiser. Il fait également une excellente viande de hachée à cuire.

Le tendron, cuisiné avec ses os, est aussi bon chaud que froid : son goût ressemble alors à celui du jambon. Pour un barbecue, le faire désosser et mariner dans une saumure.

Compter 250 à 300 g de viande par personne.