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Publications du CIV

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Nutrition

Valeurs nutritionnelles des viandes et effets de la cuisson

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Éditeur : VPC

Il est nécessaire de disposer de données de composition nutritionnelle précises et actualisées sur les viandes, crues et cuites, pour répondre aux questions sociétales, aux besoins scientifiques, réglementaires, cliniques ou de santé publique. La cuisson impacte les teneurs en nutriments des viandes. Du fait des pertes en eau, elle concentre les nutriments non solubles et…

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Enjeux sociétaux

Fiche Colloque CIV : Animal, viande et société, des liens qui s’effilochent

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Auteurs : CIV

Le CIV vient de publier une double page sur le colloque CIV qui s’est tenu en mai dernier sous la bannière : « Animal, viande et société : des liens qui s’effilochent », Cette fiche présente brièvement trois angles d’analyse dégagés par les intervenants : le carnisme comme nouveau problème public, une consommation qui se complexifie et un profond changement d’époque…

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Environnement

FICHE : Gaz à effet de serre des ruminants et leviers d’amélioration sur l’exploitation

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Auteurs : CIV

Le CIV vient de publier une fiche présentant très succinctement les sources et leviers de réduction des émissions de gaz à effet de serre pour les exploitations d’élevage de ruminants. Les principales solutions concernant l’efficience du système de production (la gestion des troupeaux et des surfaces) sont rappelées ainsi que les différentes stratégies expérimentées pour diminuer…

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Santé animale

Zoonoses et animaux d’élevage

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Compte tenu de l’impact sanitaire des zoonoses chez l’Homme comme chez l’animal d’élevage mais aussi de leur importance économique et sociale, le CIV – Viande, Sciences et Société – a décidé de consacrer un de ses Cahiers à ce sujet. Dans la logique de la collection, ce Cahier propose différents éléments permettant à toute personne…

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VPC
Bien-être animal

Evolution des représentations de l’animal, fondements juridiques et règles de protection animale

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Éditeur : VPC

Les représentations que l’Homme se fait des animaux ont régulièrement évolué au cours des temps et, en conséquence, son rapport avec eux. Parallèlement à l’évolution des relations Homme-animal, des enjeux sociétaux divers ont émergé sur la question animale (politiques, philosophiques, économiques, médiatiques, etc.) et un statut juridique s’est progressivement dessiné. Au-delà de l’apparition dans le…

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Valeurs nutritionnelles des viandes cuites. Effets de la cuisson sur la composition des viandes
Nutrition

Valeurs nutritionnelles des viandes cuites. Effets de la cuisson sur la composition des viandes

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Auteurs : Christelle Duchène, Gilles GANDEMER

Éditeur : CIV

Ce cahier présente les résultats d’une étude engagée par le CIV sur les effets de la cuisson sur la composition en nutriments des viandes. Cette étude a été réalisée par l’INRA (Institut national de la recherche agronomique), en collaboration avec l’ADIV (Institut technique agro industriel des filières viandes) pour une partie des analyses expérimentales et…

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Nutrition

Intérêt de la viande pour les personnes âgées : prévention de la malnutrition et sarcopénie

Date de publication :

Type de document : Actualités

Éditeur : JNGTV

Les problèmes de malnutrition, mais surtout de sous-nutrition, sont fréquemment observés chez les personnes âgées, en raison d’une diminution des apports alimentaires et/ou de dérèglements métaboliques. Ils s’accompagnent généralement d’une fragilisation des personnes âgées. Parmi les complications associées, l’érosion progressive de la masse musculaire (appelée sarcopénie) va entrainer une perte progressive de mobilité, puis d’autonomie….

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Nutrition

Viande et santé : risque cardio-vasculaire et cancer

Date de publication :

Type de document : Actualités

Éditeur : JNGTV

Les liens entre viande et santé sont quasi sentimentaux, quasi émotionnels. Après avoir été portée aux nues par son caractère nourrissant, voire « fortifiant », la viande est aujourd’hui accusée de tous les maux. Qu’en est-il exactement ? D’une part le style alimentaire associé à la consommation de viande est parfois un facteur de déséquilibre alimentaire, d’autre part…

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Nutrition

Qualité nutritionnelle des viandes : synthèse de travaux récents sur le bœuf, le veau, l’agneau et la viande chevaline

Date de publication :

Type de document : Actualités

Éditeur : JNGTV

Il est aujourd’hui nécessaire de disposer de données de composition nutritionnelle précises et actualisées sur les viandes, crues et cuites, pour répondre aux questions sociétales, aux besoins scientifiques, réglementaires, cliniques ou de santé publique. Les viandes crues présentent une richesse constante en protéines de grande qualité et en micronutriments essentiels. Leurs teneurs en lipides sont…

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Environnement

Les impacts environnementaux de la production de viande : cas des ruminants

Date de publication :

Type de document : Actualités

Éditeur : JNGTV

Les impacts environnementaux de la production de viande de ruminants sont multiples et majoritairement localisés sur la phase amont de la filière. Etroitement liée au milieu naturel qui l’entoure, l’exploitation d’élevage exerce des pressions sur le climat, l’air et l’eau tout en apportant des bénéfices aux écosystèmes, notamment par l’entretien de cycles biogéochimique (carbone, azote)….

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