CIV logo loading

Étiquette : acides aminés

Valeurs nutritionnelles des viandes cuites. Effets de la cuisson sur la composition des viandes
Nutrition

Valeurs nutritionnelles des viandes cuites. Effets de la cuisson sur la composition des viandes

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Auteurs : Christelle Duchène, Gilles GANDEMER

Éditeur : CIV

Ce cahier présente les résultats d’une étude engagée par le CIV sur les effets de la cuisson sur la composition en nutriments des viandes. Cette étude a été réalisée par l’INRA (Institut national de la recherche agronomique), en collaboration avec l’ADIV (Institut technique agro industriel des filières viandes) pour une partie des analyses expérimentales et…

Lire la suite
Télécharger Commander en version papier
produits animaux
Nutrition

Apport protéique alimentaire et santé humaine

Date de publication :

Type de document : Actualités

Cette récente revue de la littérature scientifique présente un panorama assez complet sur les protéines et la santé. L’auteur rappelle tout d’abord en quoi se définissent les protéines alimentaires, leur digestion et leur utilisation par les cellules de l’organisme. Il présente ensuite l’évolution depuis le début du 20ème siècle de l’évaluation des besoins en protéines…

Lire la suite
iStock_000026521068_Small
Nutrition

Apports en acides aminés associés à des bénéfices cardiovasculaires chez les femmes

Date de publication :

Type de document : Actualités

Selon cette étude réalisée  par une équipe de recherche anglaise, les apports en plusieurs acides aminés (arginine, cystéine, acides glutamique, glycine histidine, leucine et tyrosine) sont associés à des bénéfices cardiovasculaires via une réduction de la pression sanguine chez des femmes en bonne santé. L’acide glutamique, la leucine et la tyrosine provenant de source animale…

Lire la suite
Valeurs nutritionnelles des viandes : allez directement à l'éssentiel
Nutrition

Valeurs nutritionnelles des viandes : allez directement à l’essentiel

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Auteurs : Christelle Duchène, CIV, Gilles GANDEMER

Les viandes recouvrent une multiplicité d’espèces animales et de morceaux qui se différencient par leur aspect, leur goût, leurs modes de préparation culinaire et leur composition nutritionnelle. Pour répondre de façon précise et détaillée aux diverses demandes d’information nutritionnelles concernant la viande, le CIV a fait appel à l ‘INRA qui a mis en place…

Lire la suite
Télécharger Commander en version papier
Les protéines de la viande
Nutrition

Propriétés nutritionnelles des protéines de la viande : rappels et nouveaux axes de valorisation

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : Didier Rémond

En raison de leur équilibre en acides aminés indispensables proche des besoins de l’Homme et d’une absorption digestive élevée, les protéines de la viande sont dites de « forte valeur biologique » et présentent une très bonne biodisponibilité. Mais plus précisément, quelle sont les différences entre protéines d’origine animale et protéines d’origine végétale ? Quelles…

Lire la suite
Télécharger