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Sécurité sanitaire

Fiche microbiologique : Bacillus cereus

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : ANSES

Éditeur : ANSES

Bacillus cereus peut être responsable chez l’Homme d’une intoxination ou bien d’une toxi-infection alimentaire, selon le type de toxine produite par la bactérie. En effet, en fonction de la souche de Bacillus cereus, la toxine produite sera émétisante ou diarrhéique. Sous forme de spores, B. cereus est capable de résister très longtemps dans le milieu…

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