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Étiquette : charcuterie

Sécurité sanitaire

Réévaluation des niveaux de sécurité pour les nitrites et les nitrates ajoutés aux aliments (EFSA)

Date de publication :

Type de document : Actualités

Éditeur : EFSA

Les nitrites et nitrates de sodium et de potassium (E 249 à E 252) sont autorisés en tant qu’additifs alimentaires dans l’Union européenne. Ils sont utilisés dans des produits à base de viande, de poisson et de fromage pour entraver la prolifération microbienne, en particulier la bactérie responsable du botulisme, ainsi que pour préserver la…

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Consommation

Viandes rouges, viandes transformées et cancérogénèse

Date de publication :

Type de document : Actualités

Méthodologie: Cette revue de la littérature scientifique couvre les articles sur l’association entre la consommation de viande rouge et de viandes rouge transformée et le risque de cancer, publiés depuis la publication des conclusions du rapport du CIRC en octobre 2015 et jusque février 2017. Résultats : Concernant la relation viande rouge-viande transformée (charcuterie) et cancer…

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Nutrition

Viande, alimentation globale et risques de mortalité : étude de cohorte sur des séniors américains

Date de publication :

Type de document : Actualités

Éditeur : BMJ

Méthodologie: Cette étude a exploité les données recueillies auprès des 536 969 membres (50-71 ans) de la cohorte NIH-AARP (étude prospective en population générale issue de 6 états américains et deux métropoles), suivis pendant 16 ans depuis décembre 2011. Les consommations de viandes rouges (bœuf, agneau, porc : viande brute et viande transformée (charcuterie)) et de…

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Consommation

La consommation de viande en France

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Éditeur : CIV

De tous temps, la viande a bénéficié d’une valeur symbolique positive tout en faisant l’objet d’interdits ou de règles spécifiques qui ont pu varier selon les époques et les lieux. Dans le contexte alimentaire actuel, l’image de la viande est particulièrement ambivalente. Un véritable basculement s’est produit au niveau de la perception de la viande….

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Nutrition

Consommation de viande rouge et cancer colorectal : une revue des données expérimentales

Date de publication :

Type de document : Actualités

Éditeur : Experimental Biology and Medicine

Contexte : L’implication des consommations élevées de viande rouge et de ses produits dérivés (charcuterie, etc.) dans le développement du cancer colorectal repose en grande partie sur des études observationnelles chez l’homme, en particulier dans les populations consommant un régime « de type occidental » (riche en viande et charcuterie mais aussi en céréales raffinées, matière grasse et…

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Nutrition

Consommation de viandes et risque de cancer colorectal : influence des modalités de cuisson

Date de publication :

Type de document : Actualités

Éditeur : Eur J Nutr.

Les préférences de cuisson semblent moduler l’association entre les consommations élevées de viandes blanches, rouges et transformées avec l’augmentation du risque de cancer colorectal.   Contexte : Le rôle potentiel des pratiques de cuisson des viandes n’a pas encore été établi dans les relations observées entre l’augmentation du risque de cancer colorectal et les consommations élevées…

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Nutrition

Revue bibliographique sur les mécanismes potentiels de la relation entre les consommations élevées de viandes et le risque de cancer colorectal

Date de publication :

Type de document : Actualités

Éditeur : Crit Rev Food Sci Nutr.

D’autres mécanismes que ceux habituellement étudiés pourraient expliquer la relation observée entre l’augmentation du risque de cancer colorectal et les consommations élevées de viandes rouges et de viandes transformées . Résumé : Le cancer colorectal (CCR) est le troisième cancer le plus couramment diagnostiqué dans le monde. La grande majorité des cas est liée à…

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Nutrition

Aliments et composantes alimentaires susceptibles de promouvoir le cancer gastro-intestinal

Date de publication :

Type de document : Actualités

Selon les auteurs de cette revue très générale de la littérature scientifique, une alimentation saine et une activité physique pourrait réduire le risque de certains cancers et en particulier celui gastro-intestinal. Contexte et objectif : Les facteurs environnementaux, l’alimentation et le mode de vie jouent un rôle crucial dans le développement de plusieurs cancers, en particulier celui…

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Nutrition

Viandes et cancers ? Entretien avec Denis Corpet, INRA Toxalim, expert de la Monographie du CIRC

Date de publication :

Type de document : Actualités

La Mission d’Animation des Agrobiosciences a mis en ligne un entretien sous forme de vidéo avec Denis Corpet. Ce chercheur, jeune retraité de l’Unité INRA TOXALIM qui a notamment travaillé sur les sujets viandes rouges-charcuterie, fer héminique et cancers, faisait partie des 22 experts membres du groupe de travail réunis par le CIRC sur la…

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Nutrition

Viandes « rouges » et cancer colorectal : les aléas de la communication

Date de publication :

Type de document : Actualités

Dans l’édito du dernier numéro des Cahiers de Nutrition et de Diététique (Vol 50 – N° 6, décembre 2015), le professeur Guy-Grand apporte une analyse et un regard critique des conclusions mises en avant par la communication du CIRC et antérieurement par celle du WCRF et les met en perspective par rapport aux consommations de…

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