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Étiquette : clostridium

Fiche microbiologique de Clostridium perfringens
Sécurité sanitaire

Fiche microbiologique : Clostridium perfringens

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : ANSES

Éditeur : ANSES

Clostridium perfringens est une bactérie sporulée dont les spores peuvent être retrouvées partout dans l’environnement (terre, poussières). Ces spores sont des hôtes normaux du tube digestif des animaux et de l’Homme (porteurs sains). Clostridium perfringens peut être responsable d’une toxi-infection alimentaire (TIAC) chez l’Homme et sont le plus souvent observées suite à la consommation de…

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Fiche microbiologique de Clostridium botulinum
Sécurité sanitaire

Fiche microbiologique : Clostridium botulinum

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : ANSES

Éditeur : ANSES

Le botulisme, rare en France, est une maladie très grave chez l’Homme provoquée par Clostridium botulinum. Les foyers apparaissent le plus souvent en restauration familiale et 70 % d’entre eux sont associés à une consommation de produits de salaison (jambon sec) et de charcuterie (terrine, pâté). C. botulinum n’est pas à l’origine d’une toxi-infection alimentaire (TIAC) mais…

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