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Étiquette : cuisson basse température

La cuisson basse température de rôtis de bœuf en restauration collective scolaire
Nutrition

La cuisson basse température de rôtis de bœuf en restauration collective scolaire

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : Paul Tribot Laspiere

Éditeur : Idele

Cette étude  menée par l’IDELE (Institut de l’Elevage) pour INTERBEV (l’Association nationale inter-professionnelle du bétail et des viandes) et FranceAgriMer porte sur l’intérêt des cuissons basse température sur des rôtis pour la restauration scolaire. Elle a été réalisée à partir de modalités techniques existantes (utilisées ou potentiellement utilisables) en cuisine de collectivités. L’étude se présente…

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