Nutrition
La cuisson basse température de rôtis de bœuf en restauration collective scolaire
Date de publication :
Type de document : Actualités
Auteurs : Paul Tribot Laspiere
Éditeur : Idele
Cette étude menée par l’IDELE (Institut de l’Elevage) pour INTERBEV (l’Association nationale inter-professionnelle du bétail et des viandes) et FranceAgriMer porte sur l’intérêt des cuissons basse température sur des rôtis pour la restauration scolaire. Elle a été réalisée à partir de modalités techniques existantes (utilisées ou potentiellement utilisables) en cuisine de collectivités. L’étude se présente…