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Étiquette : digestibilité

Les recherches sur la qualité des viandes
Nutrition

Les recherches sur la qualité des viandes

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : FAFSEA, INRA

Ce document est une retranscription du reportage sur les travaux de recherches sur la qualité des produits carnés menées par l’Unité QuaPA de l’INRA sous la direction d’Alain Kondjoyan. Les recherches développées dont cette unité ont pour objectif global d’améliorer les qualités nutritionnelles des produits animaux en préservant leurs propriétés sensorielles tout en limitant l’exposition…

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Rapport sur les méthodes d’évaluation de la qualité des protéines alimentaires pour l’Homme
Nutrition

Rapport sur les méthodes d’évaluation de la qualité des protéines alimentaires pour l’Homme

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : FAO

Ce rapport publié par la FAO porte sur les méthodes d’évaluation de la qualité des protéines alimentaires pour l’Homme. Il fait suite et complète le  rapport 2011   « Dietary protein quality evaluation in human nutrition » publié par la la FAO en 2013 qui préconise le DIAAS comme méthode, basée sur les mesures de digestibilité réelle au…

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Fiche : qualité nutritionnelle de la viande
Nutrition

Fiche : qualité nutritionnelle des protéines de la viande

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Le CIV vient de publier une nouvelle fiche informative et synthétique. Cette dernière présente la composition protéique des viandes et sa variabilité, la composition en acides aminés, et la digestibilité des protéines de la viande. Pour remplir leurs diverses fonctions biologiques, les protéines doivent être renouvelées en permanence. Les différents acides aminés qui les composent doivent donc tous être…

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