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Étiquette : fer heminique

Nutrition

Valeurs nutritionnelles des viandes et effets de la cuisson

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Éditeur : VPC

Il est nécessaire de disposer de données de composition nutritionnelle précises et actualisées sur les viandes, crues et cuites, pour répondre aux questions sociétales, aux besoins scientifiques, réglementaires, cliniques ou de santé publique. La cuisson impacte les teneurs en nutriments des viandes. Du fait des pertes en eau, elle concentre les nutriments non solubles et…

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Nutrition

Apport en fer héminique, capacité antioxydante de l’alimentation et risque de cancer colorectal

Date de publication :

Type de document : Actualités

Selon cette étude épidémiologique réalisée à partir des données de la cohorte  de femmes françaises E3N, les apports en fer héminique seraient associés à l’augmentation du risque d’adénome colorectal et du côlon (HR=1.36 et 1.49). Selon les données observées, les apports en fer, qu’ils soient héminique nitrosylés et non nitrosylés, sont associés à une augmentation…

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Nutrition

Valeurs nutritionnelles des viandes cuites. Effets de la cuisson sur la composition des viandes

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Auteurs : Christelle Duchène, Gilles GANDEMER

Éditeur : CIV

Ce cahier présente les résultats d’une étude engagée par le CIV sur les effets de la cuisson sur la composition en nutriments des viandes. Cette étude a été réalisée par l’INRA (Institut national de la recherche agronomique), en collaboration avec l’ADIV (Institut technique agro industriel des filières viandes) pour une partie des analyses expérimentales et…

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Nutrition

Rôle prépondérant du fer héminique dans la cancérogénèse du côlon

Date de publication :

Type de document : Actualités

Selon ces chercheurs, le fer héminique serait le principal facteur responsable de la promotion du cancer du côlon en lien avec les consommations élevées de viandes rouges (dont celles de charcuterie) via son action sur la formation d’aldéhydes. Contexte : Les données épidémiologiques observent une association entre les consommations élevées de viandes rouges (dont la viande…

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Nutrition

Fer héminique et cancer colorectal : pas d’association observée dans une étude de cohorte danoise

Date de publication :

Type de document : Actualités

L’étude réalisé sur une cohorte danoise n’a pas observé d’association entre le polymorphisme sur le gène HMOX1 codant pour l’hème oxygénase et le risque de cancer colorectal. Elle n’a pas non plus observé d’interaction entre ce gène et l’alimentation (dont la consommation de viande rouge) ni avec les facteurs de style de vie. Objectifs : Les…

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Nutrition

Revue des impacts du fer héminique sur les processus physiologiques et pathologiques

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : Hooda J, Shah A, Zhang L

Éditeur : Nutrients

Cet article résulte d’une récente revue des études épidémiologiques et moléculaires sur les relations entre les apports et le statut en fer héminique, la santé et les risques de pathologies. Il conclut que les études vont dans le sens de l’hypothèse selon laquelle l’hème favorise la progression du cancer en soutenant la demande en oxygène…

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Nutrition

Pertes en eau, fer héminique, vitamines B3 et B6 dans la viande de bœuf au cours de la cuisson

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : Alain KONDJOYAN, Christelle Duchène, Gilles GANDEMER, Valérie Scislowski

Éditeur : INRA-CIV

La cuisson des aliments entraine des pertes en eau et en nutriments qu’il conviendrait de mieux prendre en considération en matière d’information et de conseils nutritionnels. Selon une récente étude INRA-CIV sur ces pertes en eau (jus) et les pertes en vitamines B3, B6 et en fer héminique dans la viande de bœuf selon différents…

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Nutrition

Statut martial des Françaises, la question des apports en fer

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Auteurs : Thierry Harvey

Éditeur : CIV

La carence en fer est la plus répandue à travers le monde, elle touche près de 2 milliards de personnes et concerne essentiellement les femmes en âge de procréer. Bien sûr la problématique est différente dans les pays occidentaux. En France, l’anémie concerne 7 % des femmes de 18 à 29 ans et 5 %…

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Nutrition

Valeurs nutritionnelles des viandes : allez directement à l’essentiel

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Auteurs : Christelle Duchène, CIV, Gilles GANDEMER

Les viandes recouvrent une multiplicité d’espèces animales et de morceaux qui se différencient par leur aspect, leur goût, leurs modes de préparation culinaire et leur composition nutritionnelle. Pour répondre de façon précise et détaillée aux diverses demandes d’information nutritionnelles concernant la viande, le CIV a fait appel à l ‘INRA qui a mis en place…

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Nutrition

Devenir du fer héminique de la viande bovine au cours de la cuisson : incidences nutritionnelles

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : Alain KONDJOYAN, Christelle Duchène, Gilles GANDEMER, Valérie Scislowski

Éditeur : INRA-CIV

La viande bovine est une bonne source de fer héminique, beaucoup mieux assimilé que le fer non héminique. Cependant depuis quelques années, l’apport en fer héminique, à travers une consommation très excessive d’aliments qui en sont vecteurs (charcuteries, viandes rouges, certains abats, etc.) est soupçonné d’être l’un des facteurs d’accroissement du risque de cancer colorectal….

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