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Nutrition

Valeurs nutritionnelles des viandes et effets de la cuisson

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Éditeur : VPC

Il est nécessaire de disposer de données de composition nutritionnelle précises et actualisées sur les viandes, crues et cuites, pour répondre aux questions sociétales, aux besoins scientifiques, réglementaires, cliniques ou de santé publique. La cuisson impacte les teneurs en nutriments des viandes. Du fait des pertes en eau, elle concentre les nutriments non solubles et…

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Nutrition

Les apports en fer des enfants seraient inversement associés à leur risque d’obésité

Date de publication :

Type de document : Actualités

Éditeur : Journal of Medical Sciences

Cette étude réalisée sur 425 enfants du Nord de la Grèce avait pour objectif d’évaluer le taux de surpoids et d’obésité et d’identifier des facteurs alimentaires potentiellement liés à ce statut pondéral. Il en ressort notamment que les apports en fer alimentaire d’enfants du Nord de la Grèce (n=425) sont inversement associés à leur risque…

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Nutrition

Régime vegan : position de la Société allemande de nutrition (DGE)

Date de publication :

Type de document : Actualités

Sur la base de la littérature actuelle, la Société de Nutrition Allemande (DGE) a émis un avis sur le régime vegan. Elle déconseille aux aux femmes enceintes, femmes allaitantes, nourrissons, enfants et adolescents de suivre un régime végétalien. Aux personnes qui suivent ce type de régime, la DGE recommande une supplémentation en vitamine B12 ainsi…

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Nutrition

Les déficiences alimentaires en fer et sélénium nuisent à l’intégrité osseuse

Date de publication :

Type de document : Actualités

Trois oligo-éléments peuvent avoir un impact mécanique sur le squelette : cuivre, le fer et le sélénium. L’impact du manque de cuivre sur la santé osseuse serait lié à une diminution de l’oxydase lysyl, une enzyme contenant du cuivre, qui facilite la réticulation du collagène. L’impact de manque de fer sur l’os a été récemment…

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Valeurs nutritionnelles des viandes cuites. Effets de la cuisson sur la composition des viandes
Nutrition

Valeurs nutritionnelles des viandes cuites. Effets de la cuisson sur la composition des viandes

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Auteurs : Christelle Duchène, Gilles GANDEMER

Éditeur : CIV

Ce cahier présente les résultats d’une étude engagée par le CIV sur les effets de la cuisson sur la composition en nutriments des viandes. Cette étude a été réalisée par l’INRA (Institut national de la recherche agronomique), en collaboration avec l’ADIV (Institut technique agro industriel des filières viandes) pour une partie des analyses expérimentales et…

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Nutrition

Comment une alimentation contenant moins de viande et de produits laitiers affecterait-t-elle les apports nutritionnels des enfants néerlandais ?

Date de publication :

Type de document : Actualités

 Une alimentation sans viande ni produits laitiers réduirait les apports en calcium, en zinc, en fer biodisponible, en vitamine B12 et en vitamine B1 des  enfants néerlandais. Contexte : L’alimentation a un impact considérable sur l’environnement. Les alimentations contenant moins de viande et de produits laitiers, réduisent l’impact carbone mais peuvent poser des problèmes nutritionnels pour…

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Pertes en eau, fer héminique, vitamines B3 et B6 dans la viande de bœuf au cours de la cuisson
Nutrition

Pertes en eau, fer héminique, vitamines B3 et B6 dans la viande de bœuf au cours de la cuisson

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : Alain KONDJOYAN, Christelle Duchène, Gilles GANDEMER, Valérie Scislowski

Éditeur : INRA-CIV

La cuisson des aliments entraine des pertes en eau et en nutriments qu’il conviendrait de mieux prendre en considération en matière d’information et de conseils nutritionnels. Selon une récente étude INRA-CIV sur ces pertes en eau (jus) et les pertes en vitamines B3, B6 et en fer héminique dans la viande de bœuf selon différents…

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Statut martial des Françaises, la question des apports en fer
Nutrition

Statut martial des Françaises, la question des apports en fer

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Auteurs : Thierry Harvey

Éditeur : CIV

La carence en fer est la plus répandue à travers le monde, elle touche près de 2 milliards de personnes et concerne essentiellement les femmes en âge de procréer. Bien sûr la problématique est différente dans les pays occidentaux. En France, l’anémie concerne 7 % des femmes de 18 à 29 ans et 5 %…

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Valeurs nutritionnelles des viandes de boucherie : les dernières études INRA-CIV
Nutrition

Valeurs nutritionnelles des viandes de boucherie : les dernières études INRA-CIV

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Auteurs : Gilles GANDEMER

Éditeur : CIV

L’INRA, en collaboration avec les Instituts techniques de la filière, a mené pour le CIV deux grandes études au cours de ces dernières années. Ce document rappelle de façon synthétique les principales informations sur les caractéristiques nutritionnelles des viandes issues de la première étude, réalisée de 2007 à 2009 qui portait sur les viandes crues…

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Mange-t-on trop de viande en France ?
Nutrition

Mange-t-on trop de viande en France ?

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Auteurs : CIV

Éditeur : CIV

Mange-t-on trop de viande en France ? Pour répondre à cette question multidimensionnelle,  le CIV a interviewé 6 experts qui abordent chacun un aspect différent de la question avec un angle essentiellement nutritionnel mais pas uniquement puisque la question de l’élevage est également évoquée. Cette brochure résume les différentes prises de parole de : André…

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