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Fiche microbiologique de Clostridium botulinum
Sécurité sanitaire

Fiche microbiologique : Clostridium botulinum

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : ANSES

Éditeur : ANSES

Le botulisme, rare en France, est une maladie très grave chez l’Homme provoquée par Clostridium botulinum. Les foyers apparaissent le plus souvent en restauration familiale et 70 % d’entre eux sont associés à une consommation de produits de salaison (jambon sec) et de charcuterie (terrine, pâté). C. botulinum n’est pas à l’origine d’une toxi-infection alimentaire (TIAC) mais…

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