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Nutrition

Valeurs nutritionnelles des viandes et effets de la cuisson

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Éditeur : VPC

Il est nécessaire de disposer de données de composition nutritionnelle précises et actualisées sur les viandes, crues et cuites, pour répondre aux questions sociétales, aux besoins scientifiques, réglementaires, cliniques ou de santé publique. La cuisson impacte les teneurs en nutriments des viandes. Du fait des pertes en eau, elle concentre les nutriments non solubles et…

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Nutrition

Graisses saturées et maladies cardiovasculaires : pas aussi simple !

Date de publication :

Type de document : Actualités

Éditeur : Critical Reviews in Food Science and Nutrition

Ce chercheur américain revient sur les anciennes études montrant un rôle délétère des acides gras saturés sur le risque cardiovasculaire et rappelle les récentes données scientifiques qui décortiquent le rôle individuel des acides gras saturés. Il insiste également sur les effets différents sur ce risque suivant les macronutriments choisis pour la substitution des graisses saturés….

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Valeurs nutritionnelles des viandes cuites. Effets de la cuisson sur la composition des viandes
Nutrition

Valeurs nutritionnelles des viandes cuites. Effets de la cuisson sur la composition des viandes

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Auteurs : Christelle Duchène, Gilles GANDEMER

Éditeur : CIV

Ce cahier présente les résultats d’une étude engagée par le CIV sur les effets de la cuisson sur la composition en nutriments des viandes. Cette étude a été réalisée par l’INRA (Institut national de la recherche agronomique), en collaboration avec l’ADIV (Institut technique agro industriel des filières viandes) pour une partie des analyses expérimentales et…

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produits animaux
Nutrition

Evolution de la qualité des produits animaux au cours des cinquante dernières années

Date de publication :

Type de document : Actualités

Cet article rédigé par un chercheur INRA à l’occasion des 50 ans des Cahiers de Nutrition et de Diététique rappelle que les animaux actuels sont beaucoup moins gras que ceux des années 1950’s. En termes de compositions lipidique, les fractions d’acides gras mono-insaturés et saturés sont importantes. L’acide oléique est d’ailleurs l’acide gras majoritaire pour…

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Apports en lipides et en acides gras de la population vivant en France
Nutrition

Apports en lipides et en acides gras de la population vivant en France

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : ANSES

Éditeur : Anses

Cet avis présente les apports de la population vivant en France en lipides  et en chacun des 8 acides gras pour lesquels l’Anses avait défini une valeur d’apport nutritionnel conseillé (ANC) en 2010, à savoir : la somme des 3 acides gras saturés laurique (12:0), myristique (14:0) et palmitique (16:0) ;  l’acide oléique (18:1 n-9) ;…

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Nutrition

Analyse des apports nutritionnels en acides gras de la population française

Date de publication :

Type de document : Actualités

Éditeur : Onidol

L’ONIDOL, a fait réaliser une étude des apports en acides gras de la population française et de la place des matières grasses végétales dans ces apports à partir des données de l’enquête INCA 2 de l’ANSES. Pour la population adulte, l’apport total moyen quotidien en lipides est de 38,0 % de l’apport énergétique total sans…

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Actualisation  des apports  nutritionnels  conseillés pour  les acides gras
Nutrition

Actualisation des apports nutritionnels conseillés pour les acides gras

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : ANSES

Éditeur : ANSES

Ce rapport présente les résultats des travaux d’expertise collective mis en place par l’ANSES sur plusieurs années pour réévaluer les apports nutritionnels conseillés en acides gras. Le caractère novateur de ce travail tient au fait que l’ANC de chaque acide gras étudié a été établi à partir des besoins physiologiques minimaux et en considérant les…

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Valeurs nutritionnelles des viandes de boucherie : les dernières études INRA-CIV
Nutrition

Valeurs nutritionnelles des viandes de boucherie : les dernières études INRA-CIV

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Auteurs : Gilles GANDEMER

Éditeur : CIV

L’INRA, en collaboration avec les Instituts techniques de la filière, a mené pour le CIV deux grandes études au cours de ces dernières années. Ce document rappelle de façon synthétique les principales informations sur les caractéristiques nutritionnelles des viandes issues de la première étude, réalisée de 2007 à 2009 qui portait sur les viandes crues…

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Valeurs nutritionnelles des viandes : allez directement à l'éssentiel
Nutrition

Valeurs nutritionnelles des viandes : allez directement à l’essentiel

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Auteurs : Christelle Duchène, CIV, Gilles GANDEMER

Les viandes recouvrent une multiplicité d’espèces animales et de morceaux qui se différencient par leur aspect, leur goût, leurs modes de préparation culinaire et leur composition nutritionnelle. Pour répondre de façon précise et détaillée aux diverses demandes d’information nutritionnelles concernant la viande, le CIV a fait appel à l ‘INRA qui a mis en place…

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