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Étiquette : micro-organisme

Fiche de danger biologique : Hygiène domestique (Anses)
Sécurité sanitaire

Fiche de danger biologique : Hygiène domestique (Anses)

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : ANSES

Éditeur : Anses

L’hygiène des aliments est l’affaire de tous, de leur production à leur consommation au domicile. Environ 1/3 des foyers déclarés de TIAC surviennent dans le cadre familial. Les recommandations diffusées dans cette fiche ont pour objet de prévenir les risques microbiologiques liés aux aliments au domicile. Cette fiche décrit : les principales voies d’entrée des…

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Sécurité sanitaire

Nouveaux réglements sanitaires européens (216-217-219/2014)

Date de publication :

Type de document : Actualités

Compte tenu de l’avis de l’EFSA du 3 octobre 2011, trois règlements européens ont été publiés début mars 20104. Ils modifient certaines exigences sanitaires concernant les viandes de boucherie : le règlement (UE) n° 216/2014 modifie le règlement (CE) n° 2075/2005 fixant les règles applicables au prélèvement d’échantillons sur les carcasses d’espèces sensibles à l’infestation par Trichinella effectué aux fins de…

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Bulletin épidémiologique n° 50 : Spécial risques alimentaires microbiologiques
Sécurité sanitaire

Bulletin épidémiologique n° 50 : Spécial risques alimentaires microbiologiques

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : ANSES

Éditeur : ANSES - DGAL

La question des risques alimentaires microbiologiques est une problématique aussi importante que complexe. Importante car, si la maîtrise de l’hygiène alimentaire n’a jamais atteint un tel niveau en France, plusieurs dizaines de milliers de cas de toxi-infections alimentaires (TIA) sont malgré tout répertoriées chaque année. Complexe par la difficulté d’estimer et de maîtriser le risque tout au…

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Micro-organimes et parasites des viandes : les connaître pour les maîtriser, de l’éleveur au consommateur
Sécurité sanitaire

Micro-organismes et parasites des viandes : les connaître pour les maîtriser, de l’éleveur au consommateur

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Auteurs : Hélène CHARDON, Hubert BRUGERE, Jean-Denis BAILLY

Éditeur : CIV

La règlementation européenne en matière de sécurité des aliments, destinée à toujours mieux protéger le consommateur, a connu une refonte en 2006 afin de mettre en place une politique unique et transparente dans tous les pays d’Europe. Composée de plusieurs textes réglementaires connus sous le nom de « Paquet Hygiène », cette réglementation fixe un objectif de résulats pour les professionnels :…

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