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Étiquette : microbiologie

Fiche microbiologique de Clostridium perfringens
Sécurité sanitaire

Fiche microbiologique : Clostridium perfringens

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : ANSES

Éditeur : ANSES

Clostridium perfringens est une bactérie sporulée dont les spores peuvent être retrouvées partout dans l’environnement (terre, poussières). Ces spores sont des hôtes normaux du tube digestif des animaux et de l’Homme (porteurs sains). Clostridium perfringens peut être responsable d’une toxi-infection alimentaire (TIAC) chez l’Homme et sont le plus souvent observées suite à la consommation de…

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Fiche microbiologique de Clostridium botulinum
Sécurité sanitaire

Fiche microbiologique : Clostridium botulinum

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : ANSES

Éditeur : ANSES

Le botulisme, rare en France, est une maladie très grave chez l’Homme provoquée par Clostridium botulinum. Les foyers apparaissent le plus souvent en restauration familiale et 70 % d’entre eux sont associés à une consommation de produits de salaison (jambon sec) et de charcuterie (terrine, pâté). C. botulinum n’est pas à l’origine d’une toxi-infection alimentaire (TIAC) mais…

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Fiche microbiologique de Campylobacter jejuni et Campylobacter coli
Sécurité sanitaire

Fiche microbiologique : Campylobacter jejuni et Campylobacter coli

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : ANSES

Éditeur : ANSES

Les campylobacters (C. jejuni et C. coli) sont des agents pathogènes relativement mineurs en France alors que ces bactéries sont responsables de presque 50 % des foyers de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) aux Etats Unis et dans les pays anglo-saxons. Cette différence pourrait être liée aux habitudes alimentaires dans les pays anglo-saxons telle que la…

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Fiche microbiologique de E. coli entérohémorragiques (EHEC)
Sécurité sanitaire

Fiche microbiologique : E. coli entérohémorragiques (EHEC)

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : ANSES

Éditeur : ANSES

En France, 94 % des infections liées à E. coli entérohémorragiques (EHEC) sont des cas sporadiques, on parle aussi de cas isolés, les épidémies sont donc très rares. Les EHEC peuvent être responsables d’une toxi-infection alimentaire chez l’Homme. Les personnes les plus sensibles sont les jeunes enfants, en particulier de moins de 3 ans (et…

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Fiche microbiologique de Bacillus cereus
Sécurité sanitaire

Fiche microbiologique : Bacillus cereus

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : ANSES

Éditeur : ANSES

Bacillus cereus peut être responsable chez l’Homme d’une intoxination ou bien d’une toxi-infection alimentaire, selon le type de toxine produite par la bactérie. En effet, en fonction de la souche de Bacillus cereus, la toxine produite sera émétisante ou diarrhéique. Sous forme de spores, B. cereus est capable de résister très longtemps dans le milieu…

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Fiche microbiologique sur Staphylococcus aureus et entérotoxines staphylococciques
Sécurité sanitaire

Fiche microbiologique : Staphylococcus aureus et entérotoxines staphylococciques

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : ANSES

Éditeur : ANSES

Les staphylocoques sont des bactéries ubiquitaires présentes sur la peau, les muqueuses et la sphère rhinopharyngée chez les animaux à sang chaud (mammifères, oiseaux) et en particulier chez l’Homme. Ces bactéries sont également isolées de l’environnement naturel (sol, eau douce et eau de mer, poussière, air), de l’environnement domestique de l’Homme (cuisine, réfrigérateur), de l’environnement…

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Fiche microbiologique sur Listeria monocytogenes
Sécurité sanitaire

Fiche microbiologique : Listeria monocytogenes

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : ANSES

Éditeur : ANSES

Depuis 2002, aucune épidémie de listériose n’a été recensée en France où seuls des cas sporadiques ont été identifiés. La listériose n’est pas considérée comme une toxi-infection alimentaire collective (TIAC) car les troubles observés ne sont pas digestifs. En France, la listériose est une maladie à déclaration obligatoire. La fiche de l’ANSES présente : la nature et…

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Fiche microbiologique sur Yersinia enterocolitica
Sécurité sanitaire

Fiche microbiologique : Yersinia enterocolitica

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : ANSES

Éditeur : ANSES

Yersinia enterocolitica est une bactérie ubiquiste (c’est-à-dire présente partout) pouvant être retrouvée dans le tube disgestif de certains animaux de boucherie (porcs, moutons) mais aussi des lapins et volailles. Elle peut donc être responsable de toxi-infection alimentaire chez l’Homme. Le nombre de cas recensé en France est faible. La fiche de l’ANSES présente : la nature et…

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