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Valeurs nutritionnelles des viandes : allez directement à l'éssentiel
Nutrition

Valeurs nutritionnelles des viandes : allez directement à l’essentiel

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Auteurs : Christelle Duchène, CIV, Gilles GANDEMER

Les viandes recouvrent une multiplicité d’espèces animales et de morceaux qui se différencient par leur aspect, leur goût, leurs modes de préparation culinaire et leur composition nutritionnelle. Pour répondre de façon précise et détaillée aux diverses demandes d’information nutritionnelles concernant la viande, le CIV a fait appel à l ‘INRA qui a mis en place…

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Les différentes modalités de cuisson et leur impact sur les qualités nutritionnelles de la viande
Nutrition

Les différentes modalités de cuisson et leur impact sur les qualités nutritionnelles de la viande

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : Caroline EVRAT GEORGEL, IDELE

Éditeur : Institut de l'élevage

Le Centre d’Information des viandes a souhaité étudier les effets de la cuisson sur la composition nutritionnelle des viandes. Au préalable, il a sollicité l’Institut de l’élevage (Idele) pour réaliser une analyse des données et informations existantes et identifier les lacunes d’importance qu’il faudrait combler en priorité par cette nouvelle étude. La synthèse réalisée par l’Idele récapitule l’ensemble des enseignements et conclusions mis…

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