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Étiquette : peptides

Les protéines de la viande
Nutrition

Propriétés nutritionnelles des protéines de la viande : rappels et nouveaux axes de valorisation

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : Didier Rémond

En raison de leur équilibre en acides aminés indispensables proche des besoins de l’Homme et d’une absorption digestive élevée, les protéines de la viande sont dites de « forte valeur biologique » et présentent une très bonne biodisponibilité. Mais plus précisément, quelle sont les différences entre protéines d’origine animale et protéines d’origine végétale ? Quelles…

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