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Étiquette : protéine

Qual nut'
Nutrition

Qualité nutritionnelle des viandes : synthèse de travaux récents sur le bœuf, le veau, l’agneau et la viande chevaline

Date de publication :

Type de document : Actualités

Éditeur : JNGTV

Il est aujourd’hui nécessaire de disposer de données de composition nutritionnelle précises et actualisées sur les viandes, crues et cuites, pour répondre aux questions sociétales, aux besoins scientifiques, réglementaires, cliniques ou de santé publique. Les viandes crues présentent une richesse constante en protéines de grande qualité et en micronutriments essentiels. Leurs teneurs en lipides sont…

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Fiche : qualité nutritionnelle de la viande
Nutrition

Fiche : qualité nutritionnelle des protéines de la viande

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Le CIV vient de publier une nouvelle fiche informative et synthétique. Cette dernière présente la composition protéique des viandes et sa variabilité, la composition en acides aminés, et la digestibilité des protéines de la viande. Pour remplir leurs diverses fonctions biologiques, les protéines doivent être renouvelées en permanence. Les différents acides aminés qui les composent doivent donc tous être…

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