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Étiquette : qualité des protéines alimentaires

Pages de FAO 20110Dietary protein quality evaluation in human nutritionFood and Nutrition Paper 92
Nutrition

Rapport de la consultation d’experts FAO sur l’évaluation de la qualité des protéines alimentaires en nutrition humaine

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : FAO

Éditeur : FAO

En 1989, la consultation conjointe FAO/OMS sur l’évaluation de la qualité des protéines recommanda le PD-CAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) comme méthode de référence. Le PD-CAAS correspond à la digestibilité de la protéine multiplié par son indice chimique, c’est à dire le ratio de l’apport du premier acide aminé limitant dans la protéine…

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