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Étiquette : qualité sanitaire

Nutrition

La cuisson basse température de rôtis de bœuf en restauration collective scolaire

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : Paul Tribot Laspiere

Éditeur : Idele

Cette étude  menée par l’IDELE (Institut de l’Elevage) pour INTERBEV (l’Association nationale inter-professionnelle du bétail et des viandes) et FranceAgriMer porte sur l’intérêt des cuissons basse température sur des rôtis pour la restauration scolaire. Elle a été réalisée à partir de modalités techniques existantes (utilisées ou potentiellement utilisables) en cuisine de collectivités. L’étude se présente…

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