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Étiquette : viande bovine

Règlement (CE) n° 1760/2000 établissant un système d’identification et d’enregistrement des bovins et concernant l’étiquetage de la viande bovine et des produits à base de viande bovine
Sécurité sanitaire

Règlement (CE) n° 1760/2000 établissant un système d’identification et d’enregistrement des bovins et concernant l’étiquetage de la viande bovine et des produits à base de viande bovine

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : Parlement et Conseil européens

Éditeur : Journal officiel des Communautés européennes

Suite à la crise de l’encéphalopathie spongiforme bovine (ESB), l’amélioration de la transparence des conditions de production et de commercialisation des produits, notamment en matière de traçabilité, a eu un effet positif sur la consommation de viande bovine. Afin de maintenir et de renforcer la confiance du consommateur dans la viande bovine, il est apparu…

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Avis de l’Agence nationale de la sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail relatif à la révision de la définition des E. coli entéro-hémorragiques (EHEC) majeurs typiques, à l’appréciation quantitative des risques liés à ces bactéries à différentes étapes de la chaîne alimentaire, selon les différents modes de consommation des steaks hachés, et à la prise en compte du danger lié aux E. coli entéro-pathogènes (EPEC) dans les aliments.
Sécurité sanitaire

Avis de l’ANSES du 11 janvier 2011 sur la révision de la définition des E. coli entéro-hémorragiques (EHEC) majeurs typiques et sur l’appréciation quantitative des risques

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : ANSES

Éditeur : ANSES

Les Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC) sont responsables d’infections humaines aux manifestations cliniques variées. Si tous les STEC ne sont pas pathogènes pour l’Homme, certaines souches dénommées E. coli entérohémorragiques (EHEC) sont responsables d’infections humaines graves telles le syndrome hémolytique et urémique (SHU). La Direction générale de l’alimentation (DGAL) a saisi l’ANSES en 2010 afin d’adapter…

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Avis de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation de l’environnement et du travail relatif aux contaminations microbiologiques des viandes à l’abattoir
Sécurité sanitaire

Avis de l’ANSES du 10 décembre 2010 relatif aux contaminations microbiologiques des viandes à l’abattoir

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : ANSES

Éditeur : ANSES

Des contaminations microbiologiques surperficielles ou profondes des carcasses peuvent se produire à l’abattoir, notamment au moment de la dépouille et de l’éviscération. Se posent alors la question de la qualité microbiologique de la carcasse, des procédés de traitement de réduction des contaminations de surface des carcasses et enfin de l’intérêt de la réalisation de recherche microbiologique à coeur….

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QualiteOrgano
Sécurité sanitaire

Les qualités organoleptiques de la viande bovine : bases scientifiques pour une bonne utilisation culinaire

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Auteurs : CIV

Éditeur : CIV

Les qualités organoleptiques recouvrent les propriétés sensorielles des viandes qui sont à l’origine des sensations de plaisir associées à leur consommation : la couleur, la flaveur, la jutosité et la tendreté. Les Cahiers Sécurité des Aliments du Centre d’Information des Viandes (CIV) ont pour objet de rendre plus facilement accessible l’ensemble des données techniques, réglementaires…

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