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Étiquette : viandes

Evol
Enjeux sociétaux

Evolution des représentations, attitudes et comportements à l’égard des animaux et des viandes

Date de publication :

Type de document : Actualités

Éditeur : JNGTV

Différents facteurs concomitants (développement rapide de l’urbanisation, industrialisation de l’élevage et des productions alimentaires, connaissances scientifiques) modifient les représentations sociales des animaux, particulièrement chez les urbains des pays occidentaux. Une partie des animaux sont considérés désormais comme des êtres sensibles. Si la grande majorité des humains omnivores sont encore des mangeurs de viande, ils sont…

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Nutrition

Analyse prospective des relations entre les composés mutagènes issus des viandes et le cancer colorectal

Date de publication :

Type de document : Actualités

Selon l’analyse des données de la Nurses’ Health Study et de la Health Professional Follow-up study, les apports en composés mutagènes (amines hétérocycliques) produites durant la cuisson des viandes ne seraient pas associés à l’augmentation du risque de cancer colorectal. Objectif de l’étude : Les auteurs ont examiné l’association entre les consommations estimées en amines…

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Évolution de la qualité des produits animaux au cours des cinquante dernières années
Nutrition

Évolution de la qualité des produits animaux au cours des cinquante dernières années

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : Jacques Mourot

Cette présentation a été réalisée par Jacques Mourot, chercheur INRA lors de la conférence organisée par la Société Française de Nutrition à l’occasion des 50 ans des Cahiers de Nutrition et de Diététique. Il y explique notamment que les animaux actuels sont beaucoup moins gras que ceux des années 1950’s. En termes de compositions lipidique,…

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Fiche des recommandations nutritionnelles du GEM-RCN sur les plats protidiques
Nutrition

Fiche des recommandations nutritionnelles du GEM-RCN sur les plats protidiques

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : SAE

Afin d’aider les acheteurs publics à établir le cahier des charges de leurs contrats de restauration collective, le Groupe Permanent d’Étude des Marchés de la Restauration Collective et de Nutrition (GEM-RCN) a élaboré une recommandation relative à la nutrition. Pour faciliter l’application de cette recommandation qui concerne toutes les populations, le GEM-RCN met également à…

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Le dispositif de surveillance et de vigilance à l’égard des aliments destinés à l’alimentation humaine importés de pays tiers
Sécurité sanitaire

Le dispositif de surveillance et de vigilance à l’égard des aliments destinés à l’alimentation humaine importés de pays tiers

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : Mathieu VICAIRE

Éditeur : ANSES-DGAL

Le dispositif de surveillance et de vigilance à l’égard des aliments importés de pays tiers dépend du type de produit. Pour les denrées d’origine animale, des prélèvements aléatoires sont effectués sur 3 % des lots, afin de vérifier que les produits respectent bien la législation européenne. Ces analyses concernent des contaminants environnementaux, chimiques ou microbiologiques. Certains établissements étrangers font eux l’objet de…

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Règlement (UE) n° 217/2014 concernant les salmonelles dans les carcasses de porc
Sécurité sanitaire

Règlement (UE) n° 217/2014 concernant les salmonelles dans les carcasses de porc

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : Commission européenne

Éditeur : Journal officiel de l'Union européenne

Ce règlement modifie le règlement (CE) n° 2073/2005 établissant les critères microbiologiques applicables à certains micro-organismes et les règles d’application que doivent respecter les exploitants du secteur alimentaire en ce qui concerne les exigences d’hygiène générales et spécifiques. Compte tenu de l’avis de l’EFSA du 3 octobre 2011, il convient de réduire la prévalence de…

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Règlement (UE) n° 216/2014 concernant la présence de Trichinella dans les viandes
Sécurité sanitaire

Règlement (UE) n° 216/2014 concernant la présence de Trichinella dans les viandes

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : Commission européenne

Éditeur : Journal officiel de l'Union européenne

Ce règlement modifie le règlement (CE) n° 2075/2005 fixant les règles applicables au prélèvement d’échantillons sur les carcasses d’espèces sensibles à l’infestation par Trichinella effectué aux fins de la détermination du statut des exploitations et des régions et des conditions d’importation des viandes dans l’Union. Il prévoit également les méthodes de référence et les méthodes…

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Règlement d’éxecution UE n° 1337/2013 concernant l’indication du pays d’origine ou du lieu de provenance des viandes des animaux des espèces porcine, ovine, caprine et des volailles
Sécurité sanitaire

Règlement d’éxecution UE n° 1337/2013 concernant l’indication du pays d’origine ou du lieu de provenance des viandes des animaux des espèces porcine, ovine, caprine et des volailles

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : Commission européenne

Éditeur : Journal Officiel de l'Union Européenne

Le règlement d’exécution UE n° 1337/2013 fixe les règles relatives à l’indication du pays d’origine ou du lieu de provenance sur l’étiquette des viandes fraîches, réfrigérées et congelées des animaux des espèces porcine, ovine, caprine et des volailles. A compter du 1er avril 2015, les mentions de « Pays d’élevage » et de « Pays d’abattage » devront figurer sur…

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Fiche microbiologique sur Staphylococcus aureus et entérotoxines staphylococciques
Sécurité sanitaire

Fiche microbiologique : Staphylococcus aureus et entérotoxines staphylococciques

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : ANSES

Éditeur : ANSES

Les staphylocoques sont des bactéries ubiquitaires présentes sur la peau, les muqueuses et la sphère rhinopharyngée chez les animaux à sang chaud (mammifères, oiseaux) et en particulier chez l’Homme. Ces bactéries sont également isolées de l’environnement naturel (sol, eau douce et eau de mer, poussière, air), de l’environnement domestique de l’Homme (cuisine, réfrigérateur), de l’environnement…

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Devenir du fer héminique de la viande bovine au cours de la cuisson : incidences nutritionnelles
Nutrition

Devenir du fer héminique de la viande bovine au cours de la cuisson : incidences nutritionnelles

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : Alain KONDJOYAN, Christelle Duchène, Gilles GANDEMER, Valérie Scislowski

Éditeur : INRA-CIV

La viande bovine est une bonne source de fer héminique, beaucoup mieux assimilé que le fer non héminique. Cependant depuis quelques années, l’apport en fer héminique, à travers une consommation très excessive d’aliments qui en sont vecteurs (charcuteries, viandes rouges, certains abats, etc.) est soupçonné d’être l’un des facteurs d’accroissement du risque de cancer colorectal….

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