Nutrition
Valeurs nutritionnelles des viandes cuites. Effets de la cuisson sur la composition des viandes
Date de publication :
Type de document : Publications du CIV
Auteurs : Christelle Duchène, Gilles GANDEMER
Éditeur : CIV
Ce cahier présente les résultats d’une étude engagée par le CIV sur les effets de la cuisson sur la composition en nutriments des viandes. Cette étude a été réalisée par l’INRA (Institut national de la recherche agronomique), en collaboration avec l’ADIV (Institut technique agro industriel des filières viandes) pour une partie des analyses expérimentales et…