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Étiquette : vitamines B

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Nutrition

Valeurs nutritionnelles des viandes et effets de la cuisson

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Éditeur : VPC

Il est nécessaire de disposer de données de composition nutritionnelle précises et actualisées sur les viandes, crues et cuites, pour répondre aux questions sociétales, aux besoins scientifiques, réglementaires, cliniques ou de santé publique. La cuisson impacte les teneurs en nutriments des viandes. Du fait des pertes en eau, elle concentre les nutriments non solubles et…

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Valeurs nutritionnelles des viandes de boucherie : les dernières études INRA-CIV
Nutrition

Valeurs nutritionnelles des viandes de boucherie : les dernières études INRA-CIV

Date de publication :

Type de document : Publications du CIV

Auteurs : Gilles GANDEMER

Éditeur : CIV

L’INRA, en collaboration avec les Instituts techniques de la filière, a mené pour le CIV deux grandes études au cours de ces dernières années. Ce document rappelle de façon synthétique les principales informations sur les caractéristiques nutritionnelles des viandes issues de la première étude, réalisée de 2007 à 2009 qui portait sur les viandes crues…

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Les différentes modalités de cuisson et leur impact sur les qualités nutritionnelles de la viande
Nutrition

Les différentes modalités de cuisson et leur impact sur les qualités nutritionnelles de la viande

Date de publication :

Type de document : Actualités

Auteurs : Caroline EVRAT GEORGEL, IDELE

Éditeur : Institut de l'élevage

Le Centre d’Information des viandes a souhaité étudier les effets de la cuisson sur la composition nutritionnelle des viandes. Au préalable, il a sollicité l’Institut de l’élevage (Idele) pour réaliser une analyse des données et informations existantes et identifier les lacunes d’importance qu’il faudrait combler en priorité par cette nouvelle étude. La synthèse réalisée par l’Idele récapitule l’ensemble des enseignements et conclusions mis…

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